Топ Пет
Архив
- Декември 2015 (1)
- Февруари 2014 (2)
- Септември 2013 (1)
- Юли 2013 (1)
- Април 2013 (2)
- Февруари 2013 (1)
- Октомври 2012 (1)
- Август 2012 (1)
Юни
2012 (1)- Май 2012 (3)
Category
Сосове
Сос Бернаез
Френската кухня е характерна със своите сосове, още първите френски chefs започват с експериментите в тази насока и създават едни от най – добрите сосове, с помощта на, които ястието добива по изтънчен вкус и ефирност.
Сос Бернаез представлява разтопено масло, смес от разбити жълтъци, киселинна основа и всичко това подправено с билки. Като предшественик се смята прочутият сос Холандез, като при Бернез се добавя редукция от бяло вино,винен оцет, сух естрагон, лук и черен пипер, докато при Холадез вместо тази редукция се използва сок от лимон.
Песто Дженовезе
Ще започна по отдалеч с малко история за пестото и неговата родина Италия и по точно Генуа. Традиционната рецепта за песто съдържа чесън, пресен босилек, кедрови ядки, смлени с зехтин и Parmigiano Reggiano или Pecorino. Оригиналния метод за приготвяне на песто е в каменно или дървено хаванче да се смачкат съставките до постигане на необходимата консистенция.
Tony