Френската кухня е характерна със своите сосове, още първите френски chefs  започват с експериментите в тази насока и създават едни от най – добрите сосове, с помощта на, които ястието добива по изтънчен вкус и ефирност.
Сос Бернаез представлява разтопено масло, смес от разбити жълтъци, киселинна основа и всичко това подправено с билки. Като предшественик се смята прочутият сос Холандез, като при Бернез  се добавя редукция от бяло вино,винен оцет, сух естрагон, лук и черен пипер, докато при Холадез вместо тази редукция се използва сок от лимон.

Ще започна по отдалеч с малко история за пестото и неговата родина Италия и по точно Генуа. Традиционната рецепта за песто съдържа чесън, пресен босилек, кедрови ядки, смлени с зехтин и Parmigiano Reggiano или Pecorino. Оригиналния метод  за приготвяне на песто е в каменно или дървено хаванче да се смачкат съставките до постигане на необходимата консистенция.