Салата Цезар


Това е една емблематична рецепта, с изключително интересна история по нейното създаване, ще се опитам да разкажа повече за нея.
Създателя на салатата е италиански емигрант неговото име е Цезар Кардини, той работи началото на 20 век в Сан Диего, САЩ и Тихуана, Мексико. Твърди се, че рецептата датира от 1924 година, има различни слухове, за това как е възникнала, и както повечето известни рецепти е открита съвсем случайно.  Една от версиите, е че Цезар имал останали само продуктите, които са описани по – долу, и му се прияла салата и така открил тази толкова известна рецепта.
С времето са се появили много нейни разновидности, като  ще се опитам да ви разкажа повече за тях.

Tony
 

Сьомга en croute със сос беaрнез

Техниката, с която е приготвена тази рецепта идва от френския глагол „croute”, произнася се „крут” и означава коричка. Тя може да бъде прилагана успешно за различни видове месо (риба, телешко, свинско, пилешко), десерти или храни, които се обвиват с тесто и се пекат. По този начин храната отвътре се задушава и това допринася да се запазят соковете и самата тя да придобие сочност и неповторим вкус.

Относно техниката на приготвяне, изискват зе определени познания, като например кои  продукти са подходящи, също времето необходимо за изпичане и други тънкости, които аз ще се ще споделя с вас в последващи рецепти, където ще приложа техниката “en croute”.

Tony
 

Сос Бернаез

Френската кухня е характерна със своите сосове, още първите френски chefs  започват с експериментите в тази насока и създават едни от най – добрите сосове, с помощта на, които ястието добива по изтънчен вкус и ефирност.
Сос Бернаез представлява разтопено масло, смес от разбити жълтъци, киселинна основа и всичко това подправено с билки. Като предшественик се смята прочутият сос Холандез, като при Бернез  се добавя редукция от бяло вино,винен оцет, сух естрагон, лук и черен пипер, докато при Холадез вместо тази редукция се използва сок от лимон.

Tony
 

Шоколадово Суфле (фондан)

Categories:

Дойде и ред на тази култова рецепта. Това е една от първите ми рецепти,  с която моите кулинарни умения станаха център на внимание. Спомням се  как преди 3 години намерих варианта на Гордън Рамзи за шоколадово суфле и се влюбих в тази рецепта, но с времето направих малки промени. 
Интересното в този десерт е не толкова приготвянето на сместа, а тънкостта да изпечете кексчето така, че от вън да бъде хрупкаво, а от вътре да остане с течен център.  Най – трудоемката част според мен е приготвянето на формичките, за да може без проблемно да се извади суфлето без да се нарани, но за това ще ви разкажа по надолу.

Tony
 

Песто Дженовезе

Ще започна по отдалеч с малко история за пестото и неговата родина Италия и по точно Генуа. Традиционната рецепта за песто съдържа чесън, пресен босилек, кедрови ядки, смлени с зехтин и Parmigiano Reggiano или Pecorino. Оригиналния метод  за приготвяне на песто е в каменно или дървено хаванче да се смачкат съставките до постигане на необходимата консистенция.

Tony
 
Drupal SEO
eXTReMe Tracker