Лазаня Болонезе ала Тони



Лазанята е първото ястие, което направих преди повече от 4 години.  До тогава не бях и подозирал за спонтанния ми интерес към кулинарията. Научих тази рецепта от майката на моята съпруга, като с времето я доразвих и добавих нови съставки.  
Лазанята е класическо италианско ястие, при което се редят тестени кори и плънка. Може да намерите много варианти на плънката а също и възможността да експериментирате, в това се крие и чарът на лазанята. Това, което аз научих от множеството опити, е че каквито и кори да ползвате не пропускайте небезизвестният сос „Бешамел”. Защо казвам това, защото има два вида кори, които може да намерите в супермаркета. Едните са готови и не трябва да се варят а другите трябва да сварите преди да редите лазанята. При първите на опаковката е споменато, че трябва да се използва „Бешамел”, а при вторите го няма в указанията, но от моят скромен опит ще Ви посъветвам и при двата случая използвайте споменатият сос.
Ще споделя малко хитрини при варианта, когато корите трябва да се варят. Използвайте малък съд с малко вода, капнете малко зехтин или олио, изчакайте водата да заври и пускайте корите една по една и ги варете колкото е описано на кутията. След като са сварени си подгответе съд студена вода за да спрете процеса на готвене и подреждайте корите така, че да не се допират една до друга, защото трудно се отделят след това.
Днес ще ви представя моето виждане за Лазаня Болонезе, ето и нейните съставки.

Съставки:

Плънка
700гр. Кайма
2 глави(180гр.) Лук
300 гр. моцарела
300гр. Домати (белени от консерва)
2 моркова
2 патладжана
2 червени чушки
2 ч.л. Босилек (10 листа пресен)
4 скилидки чесън
2 ч.л. чубрица
3 с.л. зехтин/олио

Бешамел
800 мл. Прясно Мляко
800гр. Брашно
60гр. Лук (1 глава лук)
2 листа дафинов лист
3 връхчета карамфил
1/2 ч.л. индийско орехче
сол
бял пипер(може и черен)

Приготвяне на Бешамел :
В тенджера загрейте млякото, като не позволявате да заври. За да добавите аромат на млякото сложете лук обвит с дафиновите листа. Листата се закрепят за лука като се забодат  карамфилените връхчета през дафиновият лист. Оставете лука да преседи в топлото мляко около 5 мин. През това време в друга средно голяма тенджера сложете маслото да се разтопи и щом е готово добавете брашното. Бъркайте докато придобие златист цвят и стане като паста. Извадете лука, дафиновият лист и карамфила от млякото. След това добавете част от млякото докато се поеме от брашното като бъркате енергично, за да не стане соса на бучки. Добавете останалото мляко на порции по същият начин. Оставете соса на слаб огън около 12 мин. и продължете да  разбърквате, за да не загори. Накрая добавете сол и индийското орехче на вкус.
Описаните пропорции на Бешамел соса, са съобразени с тази рецепта и в случай, че искате да ползвате соса за други цели може да редуцирате съставките пропорционално  за да получите необходимото количество.

Приготвяне  на Плънката:
Нарежете лука на ситно,морковите на шайби,патладжана на едри кубчета и червените чушки на кубчета. Сложете патладжана в купа , посолете и го оставете 30 минути са се отдели киселият сок. След това отцедете патладжана от сока и вече е готов за ползване. В голям тиган сложете зехтина и пържете лука докато стане прозрачен, добавете патладжана, морковите и чушките, докато омекнат. Добавете каймата и пържете докато започне да се дели и стане на трохи. Овкусете сместа с чубрица, сол и черен пипер. Бъркайте 2-3 мин и добавете доматите.  Оставете сместа на котлона, докато течността се изпари.


Корите вече са сварени и готови. Намажете йенската тава с тънък слой сос Бешамел, после поставете първият слой кори, така че да покриват дъното. Отново намажете с Бешамел и сложете част от плънката в зависимост колоко реда искате да направите. Аз ви препоръчвам до направите 3 слоя с плънка. Продължете да редите до последния, намажете го с Бешамел, поръсете с нарязана моцарела и покрийте с фолио и печете на 200C около 25 минути. Махнете фолиото и продължете още 25 минути след като извадите тавата от фурната оставете да изстине 10 минутни преди да я разрежете.

 
Drupal SEO
eXTReMe Tracker