Чабата

 
 
Много пъти съм пробвал чабата хляб купен от кварталния супермаркет, но никога не бях впечателен, просто това беше поредния хляб. Всичко се промени, когато вкусих от сандвичи близо до моя офис. Чабатата, която там опитах беше много вкусна, тя беше съставката, която правеше този сандвич толкова вкусен. От тогава започнах търся рецептата за този невероятен италиански хляб, рових доста дълго време, случайно попаднах на тази рецепта в сайта leite’s culinaria
До преди 80-те години чабатата, е бил много - малко познат извън Италия, но с развитието на глобализацията, този хляб много бързо набира скорост и става изключително популярен. Това, с което е характерен този хляб е хрупкавата си коричка, въздушната си месеста част, с големи мехурчета. Всичко това се постига с помоща на така наречаната “Бига” или втасало 24 часа брашно с вода и мая. Доброто втасване на “Бига” е една от основните предпоставки за получаване на тези въздушни джобчета.
За да получите най - добрия резултат следвайте стриктно пропорцийте, даже бих препоръчал да ползвате канатарче.
 
Подготовка Biga: 20 мин.
Приготвяне Biga: 24 часа
 
Подготовка чабата: 5 мин.
Приготвяне чабата: 2,5 часа
Порции: 8
 
Съставки
    Бига
    330 гр. - бяло брашно
    8 гр. - прясна мая
    60мл. - топла вода
    200 мл. - хладка вода
    олио за намазняване
 
   Тесто 
    500 гр. - бяло брашно
    5 с.л. - топло прясно мляко
    200 мл. - вода
    10 гр. - жива мая
    1 с.л. - олио плюс още за намазване
    15 гр. - сол
 
Използвани съдове
 
Приготвяне Бига
Започваме с Бига-та, това е закваска, която се приготвя от предния ден.Разтворете маята в леко топла вода за около 10 мин.
Когато е готова, в купа смесете брашното, разтворената мая и останалата вода.  С миксер разместе 2-3 минути на ниска скорост, докато се получи лепкаво тесто. Преместете го в добре намазнена купа покриите с фолио и оставете да втасва 24 часа, на края ще увеличи обема си три пъти.
 
Приготвяне Тестото
Разтворете маята за тестото в топлото мляко за 10 минути, докато получите кремообразна течност. Съберетe в една купа брашното, водата, разтворената мая, зехтин, бига и солта. С мискера разбъркайте 3 минути на висока средна скорост, когато почне да се сгъстява и да става трудна за месене увеличете на маскимална скорост за 2 минути, накрая намалете на минимум за още две минути.
Готовото тесто поставете в добре намазнена купа покриите с пласмасово  фолио и оставете да втаса за час и петнадесет минути на стайна температура. Когато е готово, ще се образуват големи мехури, тестото ще бъде гъвкаво и еластично.
Нарежете готовото тесто на четири пърчета с ориентировачна големина  8 на 20 см, върху добре набрашнена повърхност и направете цилиндър, след това ги притснете да се образуват правоъглници, които са добре набрашнени.
Поставете ги в тава върху хартия за печене, притиснете с палеца в средата, покриите с кърпа и оставете да набъбнат да час и половина - два. Много важно е да изчакате 2 часа да се надигнат хлебчетата.
З0 минути преди да ги печете, загрейте фурната на 220 С. Точно преде печенето поръсете чабатата с царевично брашно и печете межде 25 и 30 минути, като първите 10 минути пръскайте с вода, за по добро разпръскване може да ползвате пулверизатор. Печете до като получите хрупкава коричка, времето за изпечане може да варира в зависимост от фурната. Можете да сте сигурни, че са добре изпечени отвътре, като ги прободете с клечка за зъби и ако не полепне нищо значи са готови. Ако полепне и отгоре са добре изпечени, покрийте с фолио и доизпечете.
Да ви е сладко.
 
 
Drupal SEO
eXTReMe Tracker