Шоколадово Суфле (фондан)

Categories:

Дойде и ред на тази култова рецепта. Това е една от първите ми рецепти,  с която моите кулинарни умения станаха център на внимание. Спомням се  как преди 3 години намерих варианта на Гордън Рамзи за шоколадово суфле и се влюбих в тази рецепта, но с времето направих малки промени. 
Интересното в този десерт е не толкова приготвянето на сместа, а тънкостта да изпечете кексчето така, че от вън да бъде хрупкаво, а от вътре да остане с течен център.  Най – трудоемката част според мен е приготвянето на формичките, за да може без проблемно да се извади суфлето без да се нарани, но за това ще ви разкажа по надолу.

В този ред на мисли преди време в моята фейсбук група facebookgroup, публикувах, че мога да приготвя вместо вас сместа и да ви дам тайните инструкции за правилното изпичане на десерта, така че ако искате да се насладите на домашно приготвен шоколадов десерт последвайте ме и си поръчайте.

Съставки за 16-18 броя:
 
200 гр. – брашно
200 гр. -  захар
100 гр. – черен шоколад
100 гр. – млечен шоколад
4 яйца
4 жълтъка
250 гр. – масло
Натурално како
Ванилов сладолед
Алуминиеви Формички

Приготвяне :

Подгответе се продуктите преди да започнете, за да улесните процеса по приготвяне :
Натрошете шоколада на малки кубчета, нарежете 200 гр. от маслото, пресейте брашното със сито HIC Brands that Cook Essentials Stainless Steel Mesh Strainer, 6-Inch, отделете си 4-те жълтъка( за улеснение може да ползвате този уред Japanese Measuring Spoons Knife Egg Separater Set #6202, Danesco Egg Separator - Stainless steel) и след това ги смесете в една по – голяма купа със останалите 4 яйца.
В малка тенджера Revere Copper Clad Bottom 1-Quart Saucepan сипете около 100 мл. вода поставете стъклена купа Anchor Hocking 3-Piece Mixing Bowl Set, Clear на водна баня, като купата не трябва да се допира до водата и разтопете натрошения шоколад и маслото. Когато се разтопят ще се образува бяла пяна, която трябва да отстраните и бъркайте докато се получи еднородна смес. Когато сместа е готова преместете купата на страни да почине.  В голяма метална купа Fox Run 3-Quart Stainless Steel Mixing Bowl разбъркайте с миксер или  телена бъркалка захарта заедно с яйцата и жълтъците докато получите пукава смес с бяла пяна. Добавете пресятото брашно и бъркайте докато получите еднородна смес без бучки. Сега добавете разтопения шоколад и разбъркайте до получаване на еднородна смес. Оставете на страна да почине.
Дойде ред на най – трудоемката и пипкава част,  а това е подготовката на формичките, за да може лесно да извадите готовото суфле без да бъде променена неговата форма.
Използвайте алуминиеви формички за еднократна употреба, първо разтопете масло и със сладкарска четка намажете дъното и  стените на формичката с масло и ги сложете в фризера за 10-15 мин., след това ги поръсете с 2-3 гр. какао всяка.  Захлупете две формички една срещу друга и ги разтръскайте над мивката във всички посоки, така че какаото да се разнесе равномерно. Сега сте готови да налеете сместа в формата, напълнете 2/3  от формичката или около 60-70 гр.(в зависимост колко на брой и искате да получите), не прекалявайте, защото в процеса на печене ще набъбне. След катосте разлеели сместа може да изпечете няколко суфлета а другите да замразите във фризера. Срокът който могат да бъдат запазени така е до 1 месец.
Стигнахме и до най – важната част - печенето. Тънкостта е да изпечете десерта, така че от вън да е добре изпечен а отвътре да остане течен.
Печете на силна фурна, аз го пека на 275C за 7-8 минути, в зависимост от фурната времето се променя, следете го след 6-7 – та минута трябва да се образува златиста коричка и тогава е момента да ги извадите.
Оставете ги на страна 3 – 4 минути, сложете малка чинийка и внимателно обърнете. Суфлето ще се отлепи лесно, прибавете една топка сладолед и сервирайте.
 Bon apetit!
 
 
Drupal SEO
eXTReMe Tracker