Скариди Темпура

Повечето рецепти в моя блог са плод на лични преживяния, които по късно пресъздавам тук.

Бяхме в Лондон със съпругата ми, след дълга и уморителна сутрин кривнахме в уличките на Оксфорд роуд, стомасите ни къркореха и се озовахме в японски суши бар. Седнахме на поточната линия, където малки купички с изящно малки хапки се движеха и примамваха погледа ми. Някои от ястията ми бяха познати, защото съм голям фен на сушито и скоро ще ви представя и суши рецепта. започнахме да опитваме, всичко беше толкова вкусно и леко, но в един момент стигнахме и до купичката, в която бяха скаридите темпура.

Небцето ми беше се наситило на прекрасно съцветие от вкусове, но след тях като ги опитах всичко се преобърна. Скаридите бяха уникални, реших, че ще намеря рецептата и ще ги приготвя и аз.  Така попаднах на тази изумителна рецепта, по принцип винаги съм бил фен на панираната храна, но останах запленен от лекотата на панировката. Не след дълго се разтърсих открих различни варианти на небезизвестна японска технология за паниране и това, което открих, е че тя може да се използва успешно за различни продукти, аз ще ви представя варианта със скариди.


Съставки
300 гр. скариди размер 30/40
За панировката
125 гр. - пшеничено брашно
75 гр. -  царевично брашно
300 мл. - студена вода
сол.
Олио/зехтин

За соса
200 мл. - Даши
60 мл. - мирин (сладко оризово вино)
40 мл. - соев сос
щипка сол
пресен джинджифил


Приготвяне

Изчистете скаридите, като оставите само опашкитe.  Смесете пшениченото брашно с царевично, 1/4 ч.л. сол и оставете готовата смес в фризера за 15 минути.
През това време пригответе соса (ако не можете да намерите специфичните съставки, като сос Даши и мирин, можете да сложите соев сос в една купичка и там да топите готовите скариди), като смесите даши, мирин, соевия сос и щипка сол оставете сместа да кипне и махнете от огъня за да изстине. Сега добавете 1/3 от джинджифиловия корен настърган и оставете да почива настрани.
Извадете сместа за паниране и смесете с вода докато получите хомогенна смес. Загрейте олиото на максимална степенн в дълбок тиган с двойно дъно, ще отнеме около 10 минути до достигане на желаната температура, може да се уверите,че температурата е достигната, като пуснете капка от сместа и ако бързо излезне на повърхността, значи е достатъчно загрята.
Потопете скаридите една по една в сместа и след това леко сложете в мазнината, като задържите няколко секунди преди да пуснете изцяло, така ще се образува лека коричка и ще предотвратите залепване.
Пържете докато придобият златисто кафяв цвят, когато са готови ги поставете върху домакинска хартия, за да се отцеди мазнината.


Bon Appetit!
 

 
Drupal SEO
eXTReMe Tracker