Техниката, с която е приготвена тази рецепта идва от френския глагол „croute”, произнася се „крут” и означава коричка. Тя може да бъде прилагана успешно за различни видове месо (риба, телешко, свинско, пилешко), десерти или храни, които се обвиват с тесто и се пекат. По този начин храната отвътре се задушава и това допринася да се запазят соковете и самата тя да придобие сочност и неповторим вкус.

Относно техниката на приготвяне, изискват зе определени познания, като например кои  продукти са подходящи, също времето необходимо за изпичане и други тънкости, които аз ще се ще споделя с вас в последващи рецепти, където ще приложа техниката “en croute”.

Френската кухня е характерна със своите сосове, още първите френски chefs  започват с експериментите в тази насока и създават едни от най – добрите сосове, с помощта на, които ястието добива по изтънчен вкус и ефирност.
Сос Бернаез представлява разтопено масло, смес от разбити жълтъци, киселинна основа и всичко това подправено с билки. Като предшественик се смята прочутият сос Холандез, като при Бернез  се добавя редукция от бяло вино,винен оцет, сух естрагон, лук и черен пипер, докато при Холадез вместо тази редукция се използва сок от лимон.

Ще започна по отдалеч с малко история за пестото и неговата родина Италия и по точно Генуа. Традиционната рецепта за песто съдържа чесън, пресен босилек, кедрови ядки, смлени с зехтин и Parmigiano Reggiano или Pecorino. Оригиналния метод  за приготвяне на песто е в каменно или дървено хаванче да се смачкат съставките до постигане на необходимата консистенция.

Тази рецепта е една от първите,  с които експерименитрах и мисля, че опитите си струваха. Спомените, който имам свързани с нея все още доста ярко изникват в съзнанието ми.....червено вино и приятни моменти  с добри приятели.